餐厨卫生安全隐患突出 餐饮主如何及时应对？

金裕超声波洗碗机助推餐厨卫生改革升级

餐厨卫生一直都是餐饮主和消费者最为关心的问题，但随着消费者对餐饮需求的不断提高，各个餐饮企业的卫生安全也日渐突出。

外婆家后厨卫生堪忧 直播播中窜出大老鼠

2019年3月15日，江苏广电总台融媒体新闻中心在3·15直播节目中曝光了知名餐饮品牌——外婆家某门店后厨乱象，引发公众对食品安全问题的高度关注。

据“卧底”厨师爆料，在外婆家后厨出现的卫生乱像让人瞠目结舌——厨师直接在洗菜池里面洗拖把等脏物，在休息的时候直接将脚翘在做饭的灶台上面；在忙碌的时候为了省事不绕路，直接从案板上面踩着就过去了；在做饭的卫生方面，很多菜不洗就直接放进锅里面炒，用抹布来擦一下菜刀就直接切菜……

随后，外婆家立即做出道歉声明，但卫生问题仍然让人惊恐。在外婆家致歉不到一个星期，上海店面传出更让人惊悚的消息——在记者实地探访中，竟在外婆家一家门店后厨的直播画面中看到了一只大老鼠。

西贝莜面村被查！餐具上全是油

在外婆家卫生问题被曝光的第二天，西贝莜面村又被曝出餐具卫生不达标。在执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间时，发现现场有多位洗碗工在忙碌，面对执法人员的询问，工作人员称，所有餐具在经过去渣、清洗、消毒等步骤后，将会被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。

在进一步的检查中，执法人员发现，那些所谓清洗消毒后的餐具上竟然全是油点及难以清洗干净的食物残渣。在保洁柜中的碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。

清洗后的装黄米糕的餐具 感觉和没洗一样

除了污渍斑斑的餐具，后厨配餐人员的操作也存在问题。一位工作人员一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手，而前厅“明厨亮灶”的厨师，尽管戴上了手套和帽子，却没有一个按要求佩戴口罩。

餐饮业卫生堪忧 餐具安全迫在眉睫

随着互联网媒介的发展，在人人都是媒体人的社会环境下，众多各餐饮业被迫将自身餐厨卫生被毫无隐私的曝露在聚光灯下，一些餐饮业为减少自身消耗，降低卫生安全风险，选择转嫁风险，将餐具进行外送清洁、消毒，但殊不知，由第三方介入的清洁、消毒也无法解决餐具的卫生安全问题。

2018年，我国多个省市先后开展有关食品安全“三大一严”专项行动的工作部署，共查处超10家餐具清洁消毒企业。据现场执法人员表诉清洁消毒企业的内部污水四处流淌，恶臭难闻、苍蝇乱飞，一些盛放碗筷的塑料篮直接放在地上，而且厕所距离消毒机器也只有几步远。

无独有偶，在黑龙江近期一次食品安全行动中，执法部门抽检发现，在抽检的672个批次样品中，有10批次不合格。而其中的五个批次产品是从餐饮食品中检测出的，均是因为餐饮具中出现大肠菌群而不合格。

我国《食（ 饮）具 消 毒 卫 生 标 准》 规定， 食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。而我国的《食品安全法》中对餐具安全也有明确的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。所以，要解决菌群超标这一问题，还需洗碗机上马推动餐具清洗彻底以及餐具消毒柜辅助实现餐具消毒。

大肠菌群超标的餐具碗筷，是直接导致腹泻、肠道外感染的罪魁祸首，针对餐具中的大肠菌群主要有两种消毒办法可以进行消除：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物细菌常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂杀灭病原微生物。

金裕超声波洗碗机助推餐厨卫生改革升级

金裕科技经过多年的精心研究和开发，生产出一款具备良好灭菌，除菌功能的超声波洗碗机——金裕超声波洗碗机。金裕超声波洗碗机特有的超声波清洗系统可以360度全方位清洗餐具，通过液体分子的振动扫清污渍死角，采用变频设计迅速溶解餐具残留的顽固油脂，有效除掉大肠杆菌、金黄葡萄球菌等有害细菌，达到清洁与除菌的双重效果。

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